Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Kalbsrouladen
)
| 4 dünne | Kalbsschnitzel (à 175 g) |
| 8 Scheiben | Parmaschinken |
| 8 Scheiben | Käse (Pecorino), junger |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 8 große | Basilikum - Blätter |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 8 EL | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Crème fraîche |
| Basilikum zum Garnieren |
Zubereitung
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz dünn ausstreichen. Halbieren und jede Hälfte mit je einer Scheibe Parmaschinken und Pecorino belegen. Den Knoblauch pellen.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Mit Knoblauch und 2 EL Öl im Mixer pürieren. Salzen, pfeffern, auf die Pecorinoscheiben streichen. Basilikum auflegen. Das Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Die Rouladen in 2 EL heißem Öl rundum scharf anbraten. Wein und Brühe angießen und bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Creme fraîche unterrühren, alles salzen und pfeffern.
Die Rouladen mit der Soße anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Mit Knoblauch und 2 EL Öl im Mixer pürieren. Salzen, pfeffern, auf die Pecorinoscheiben streichen. Basilikum auflegen. Das Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Die Rouladen in 2 EL heißem Öl rundum scharf anbraten. Wein und Brühe angießen und bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Creme fraîche unterrühren, alles salzen und pfeffern.
Die Rouladen mit der Soße anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.
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