Schweinehals waschen, abtrocknen, rundherum kräftig salzen und pfeffern. Bratenstück rundherum dick mit Senf einstreichen. In eine große Kasserolle oder einen Gänsebräter (mit Deckel) setzen. Äpfel achteln, schälen, in kleine Schnitze schneiden und rings um den Braten so verteilen, dass nur noch ein Viertel unbedeckt ist. Mit dem Saft einer Zitrone die Äpfel beträufeln. Deckel auf den Bräter setzen und in den nicht vorgeheizten Backofen stellen. Ofen einschalten, bei 175°C ca. 2,5 Stunden, bei 160°C ca. 3-3,5 Stunden garen. Garzeit gegen Ende kontrollieren, hängt auch vom Fleisch ab.

Evtl. übrige Apfelschnitze in einem großen Topf mit etwas Zucker karamellisieren lassen, dann mit geringer Hitze weich kochen. Herd abstellen.

Nach Ende der Bratzeit Braten herausnehmen, auf den Kasserollendeckel setzen, mit Alufolie abdecken und in den Backofen zurückstellen. Ist der Braten gar, nur warm halten. Ist er noch nicht gar, bei 160°C noch etwas braten.

Apfelstücke aus dem Bräter mit dem Schaumlöffel zu den vorgekochten Äpfeln geben, zu dunkle Stückchen dabei entfernen. Vom Fleisch-Bratensaft unbedingt mit dazugeben, alles dicklich einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlenem Chili, restlichem Zitronensaft und dem Rübenkraut rund abschmecken.

Braten aufschneiden, zusammen mit dem Chutney servieren.

Dazu passt frisches Bauernbrot und Butter.

Das Apfelchutney schmeckt warm köstlich, wegen des Bratensaftes. Der Schweinehals selbst ist auch kalt am nächsten Tag aufgeschnitten eine Delikatesse.