Das Schweinefilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Fleischklopfer plattieren, so dass die Medaillons die Form von kleinen Schnitzeln bekommen.
Die Sahne mit den Eiern und Salz und Pfeffer verquirlen.
Nun die Minischnitzel in Mehl wälzen, dann in der Eiermasse baden, bis alle Stellen bedeckt sind und anschließend im Paniermehl wälzen. Das Paniermehl schön fest andrücken.
Fett in einem Topf oder der Fritteuse erhitzen und die Schnitzel ca. 3-4 Minuten darin schwimmen lassen, bis sie schön goldbraun werden.
Die Schnitzel können natürlich auch in der Pfanne gebraten werden. Bei mir werden sie frittiert allerdings zarter.
Nach dem Ausbacken auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Schnitzel sind kalt und warm ein Genuss.