Das Schmalz auf dem Topfboden bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Das Sauerkraut locker einlegen. Wein und Wasser zugießen. Darauf die geriebene Kartoffel, den geriebenen Apfel und die fein geschnittene Zwiebel geben. Einige Wacholderbeeren dazugeben. Nun die nicht zu dicken Kasselerscheiben drauflegen (es kann auch Schweinebauch sein) und den Topf schließen.

Garzeit:
Wenn das Ventil gestiegen ist, 10 Minuten. Das Fleisch keinesfalls ins Kraut stecken – das würde die Garzeit für das Fleisch verlängern.

Fertiges Gericht abschmecken und mit fein gehackter Petersilie auf heißer Platte anrichten.
Dazu Kartoffeln reichen. Diese möglichst zeitgleich aufsetzen.

Variante:
Statt Wein und Wasser Ananasstücke aus der Dose zugeben. Dann weniger Flüssigkeit nehmen.