| Rhabarber - Käsekuchen
mit Mascarpone, Frischkäse und Quark, für 16 Stücke
| 125 g | Butter |
| 310 g | Zucker |
| 300 g | Mehl |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 5 m.-große | Ei(er) |
| 600 g | Rhabarber |
| 100 ml | Orangensaft |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 30 g | Speisestärke |
| 2 EL | Paniermehl |
| 500 g | Magerquark |
| 250 g | Mascarpone |
| 400 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 1 Pck. | Fertigmischung (Käsekuchenhilfe) für 250 ml Milch und 750 g Quark |
| 1 EL | Puderzucker |
| Fett, für die Form | |
| Paniermehl, für die Form |
Zubereitung
Für den Mürbeteig 1 Ei mit 125 g Butter und 100 g Zucker schaumig schlagen. Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterkneten.
Backpapier auf den Boden einer 28er Springform legen und den Rand einfetten. Teig in die Form legen, einen Rand hochziehen. Mit Paniermehl bestreuen und kalt stellen.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Orangensaft, 60 g Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Rhabarber zugeben und zugedeckt ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Stärke mit ein wenig Wasser glatt rühren. Topf von der Platte ziehen und angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.
Quark, Frischkäse, Mascarpone und 150 g Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Käsekuchenhilfe und 4 Eier nacheinander unterrühren.
Kompott auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Käsemasse darauf geben und verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175°C, Umluft 150°C, Gas Stufe 2) auf der untersten Schiene 55-65 Minuten backen. Bei geöffneter Ofentür ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Mit dem Messer vorsichtig den Rand von der Form lösen und in dieser dann abkühlen lassen.
Vor dem Anrichten den Rand mit Puderzucker bestreuen.
Backpapier auf den Boden einer 28er Springform legen und den Rand einfetten. Teig in die Form legen, einen Rand hochziehen. Mit Paniermehl bestreuen und kalt stellen.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Orangensaft, 60 g Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Rhabarber zugeben und zugedeckt ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Stärke mit ein wenig Wasser glatt rühren. Topf von der Platte ziehen und angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.
Quark, Frischkäse, Mascarpone und 150 g Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Käsekuchenhilfe und 4 Eier nacheinander unterrühren.
Kompott auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Käsemasse darauf geben und verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175°C, Umluft 150°C, Gas Stufe 2) auf der untersten Schiene 55-65 Minuten backen. Bei geöffneter Ofentür ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Mit dem Messer vorsichtig den Rand von der Form lösen und in dieser dann abkühlen lassen.
Vor dem Anrichten den Rand mit Puderzucker bestreuen.
