Möhren, Knoblauch und Ingwer schälen, die Frühlingszwiebeln putzen. Die Möhren in Streifen (mit einem Julienneschäler), Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Scheiben schneiden. Die Bambusschösslinge in dünne Streifen schneiden.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter im Schnellkochtopf erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Die Möhren dazugeben und nach ca. 2 Minuten das Currypulver untermischen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Das Fleisch und die Bambusschösslinge im Schnellkochtopf verteilen und den Topf schließen. Auf Stufe 1 dann etwa 6 Minuten garen, danach abdampfen und öffnen.

Das Fleisch herausnehmen und in schöne Scheiben schneiden. Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Alles auf Tellern anrichten und mit etwas gemahlenem Koriander bestreuen.

Dazu habe ich Naan gebacken, das Rezept ist von Tinje.