125 ml Milch, 125 ml Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl auf einmal zufügen. Rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben, 1 Ei sofort unterrühren. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

300 ml Milch aufkochen. Puddingpulver, Zucker, Kaffeepulver und 5 EL Milch verrühren. Milch vom Herd nehmen, angerührtes Pulver einrühren. Aufkochen und ca. 1 Minute kochen. Pudding kühl stellen. Dabei Oberfläche mit Folie bedecken.

3 Eier unter den Teig rühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Backbleche mit Backpapier auslegen, ca. 6 Streifen (ca. 9cm)drauf spritzen. Ofenfestes Förmchen mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Eclairs blechweise im heißen Ofen bei 225 Grad Celsius ca. 25 Minuten backen. Eclairs sofort waagrecht halbieren und auskühlen lassen.

Schokolade hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Pudding glatt rühren. Sahne steif schlagen und 2 EL unter den Pudding rühren. Übrige Sahne unterheben. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die unteren Eclairhälften spritzen. Obere Hälften draufsetzen. Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden. Eclairs mit Schokolade verzieren.