Alle Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereit stellen.

Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln hacken.

Kartoffeln abgießen und pellen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Eigelb, Mehl und etwas Muskat glatt verkneten.

Kartoffelteig auf einem Stück leicht bemehlter Frischhaltefolie oder zwischen Backpapier zu einer ungefähr 5 mm dicken, rechteckigen Platte ausrollen.

Hack, Ei, Senf, geh. Zwiebeln, Majoran, Salz und Pfeffer vermengen. Auf den Kartoffelteig streichen. Die Platte durch anheben der Folie zu einer Roulade aufrollen.

Die Kartoffel-Hack-Roulade in 12 Scheiben schneiden, diese portionsweise bei Mittelhitze in Öl 4-5 Minuten braten. Dann bei ca. 80 Grad im Backofen warm halten.

Speck auslassen, Knoblauch dazupressen, anschwitzen. Lauch, Brühe und Sahne zufügen, 5 Minuten schmoren. Salzen, pfeffern und mit der Kartoffel-Roulade anrichten.