Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig in 4 gefettete kleine Formen oder 1 große gefettete Form schichten. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und von einem Zweig die Nadeln abstreifen. Die Sahne mit Crème fraîche und Rosmarinnadeln erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln gießen. Mit dem Speck belegen und im Ofen etwa 20 Minuten überbacken.

Inzwischen die Steaks trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem übrigen Rosmarin in die Pfanne geben. In zwei bis drei Minuten rosa braten, dabei einmal wenden.

Die Rumpsteaks mit dem Kartoffel-Speck-Gratin servieren.