Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einschneiden. Die ungewürzte Brust in eine fettfreie, kalte Pfanne, mit der Fettseite nach unten, einlegen und die Platte voll hochfahren. Sobald das Fett aus der Brust austritt, die Temp. auf 3/4 zurücknehmen und ca. 10 - 15 min braten. Anschließend kurz die Brust in der Pfanne wenden und alle Seiten anbraten. Danach die Brust mit Salz und Pfeffer würzen und in den auf 180° Grad vorgeheizten Backofen (Rost) für weitere 10 min. (Fettseite nach oben) geben.

Die fein gehackte Zwiebel in die Pfanne und glasig dünsten, dann den Ketchup und die Sahne dazu, die gehackte Petersilie - kurz aufkochen und mit dem Cognac ablöschen.

Info: Hört sich vielleicht etwas schwierig an, ist aber ein sehr einfaches und schnelles Gericht. Wichtig ist das Timing!!! Der Reis geht gleichzeitig mit der Brust in den Topf/Pfanne. Backofen vorheizen, und die Zwiebel und die Petersilie hacken. Sobald die Brust im Ofen ist, wird die Soße gemacht. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Brust und dem Garpunkt ab ( english, medium, rear). Das muss jeder für sich selber rausfinden. Ich habe es hier medium gemacht. Die Soße ist ein Gedicht und eignet sich auch zu kurzgebratenem Rindfleisch.