Henglein
Rama Cremefine
| Butter - S
Klassiker auf dem schwäbischen Gutsle-Teller
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Butter |
| 400 g | Mehl |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 125 g | Zucker |
| ½ Pck. | Aroma (Citro-Back) |
| 1 Prise | Salz |
| Für den Belag: | |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 TL | Kondensmilch |
| 2 Tasse/n | Zucker (Hagelzucker) |
Zubereitung
Alle Teigzutaten gut verkneten, in Folie gewickelt ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Ein Viertel des Teigs zur Rolle formen, in ca. 12-14 kleine Stücke schneiden, diese zu kleine Röllchen formen, in S-Form biegen und bis zum nächsten Arbeitsschritt an die Seite der Arbeitsfläche legen.
Das Eigelb mit der Kondensmilch verrühren, einen Teil des Hagelzuckers in einen Suppenteller o. ä. füllen. Die "S" nacheinander auf die Hand nehmen, mit Eigelb bepinseln und mit der bestrichenen Seite in den Zucker drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Idealerweise sollten die fertig belegten Bleche kühl gestellt werden, da dann die Butter-S beim Backen nicht auseinander laufen. Auf den leckeren Geschmack hat es aber keine Auswirkung.
Ofen vorheizen, bei 190° C ca. 8-12 Minuten hellbraun backen. Nach dem Abkühlen in einer Dose aufbewahren.
Ein Viertel des Teigs zur Rolle formen, in ca. 12-14 kleine Stücke schneiden, diese zu kleine Röllchen formen, in S-Form biegen und bis zum nächsten Arbeitsschritt an die Seite der Arbeitsfläche legen.
Das Eigelb mit der Kondensmilch verrühren, einen Teil des Hagelzuckers in einen Suppenteller o. ä. füllen. Die "S" nacheinander auf die Hand nehmen, mit Eigelb bepinseln und mit der bestrichenen Seite in den Zucker drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Idealerweise sollten die fertig belegten Bleche kühl gestellt werden, da dann die Butter-S beim Backen nicht auseinander laufen. Auf den leckeren Geschmack hat es aber keine Auswirkung.
Ofen vorheizen, bei 190° C ca. 8-12 Minuten hellbraun backen. Nach dem Abkühlen in einer Dose aufbewahren.
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Kommentare anderer Nutzer
27.11.2004 11:27
Hallo,
die Butter S sind super lecker geworden!
Rezept schon gespeichert!Danke!
die Butter S sind super lecker geworden!
Rezept schon gespeichert!Danke!
alina1st 
sagt:
sagt: 08.12.2004 21:35
Hallo!!
HAbe die Butter-S gebacken, habe sie aber für mich zu Wprtgebäck abgewandelt. geschmeckt haben sie wirklich lecker!!!waren auch im Nu wieder weg:(
lg alina
HAbe die Butter-S gebacken, habe sie aber für mich zu Wprtgebäck abgewandelt. geschmeckt haben sie wirklich lecker!!!waren auch im Nu wieder weg:(
lg alina
May68 
sagt:
sagt: 21.09.2006 15:25
Hmmmmm! Die backe ich seit Jahren nach genau dem Rezept. Schmecken wunderbar buttrig-eiig.
Ich mache aus einem Teil des Teiges kleine Kringelchen, dann habe ich zwei verschiedene Formen. :-)
Grüße Marion
Ich mache aus einem Teil des Teiges kleine Kringelchen, dann habe ich zwei verschiedene Formen. :-)
Grüße Marion
19.11.2007 14:45
Hallo,
nach dem Kiehnle-Kochbuch werden die S-le mit verquirltem Eiweiß bestrichen und dann mit Hagelzucker bestreut. Wer gerne Hagelzucker mag, sollte es so machen, da bleibt nämlich mehr dran hängen ;-).
Und wer Zucker sparen muss oder will, kann auch gehackte Mandeln statt Hagelzucker verwenden.
LG
Sanni
nach dem Kiehnle-Kochbuch werden die S-le mit verquirltem Eiweiß bestrichen und dann mit Hagelzucker bestreut. Wer gerne Hagelzucker mag, sollte es so machen, da bleibt nämlich mehr dran hängen ;-).
Und wer Zucker sparen muss oder will, kann auch gehackte Mandeln statt Hagelzucker verwenden.
LG
Sanni
Eselchen87
sagt:
sagt: 30.06.2008 11:38
Hallo,
auch wenn die Form misslungen ist, waren die kleinen unförmigen Teilchen sehr sehr lecker.
Schönes Rezept
auch wenn die Form misslungen ist, waren die kleinen unförmigen Teilchen sehr sehr lecker.
Schönes Rezept
Sarah83 
sagt:
sagt: 15.12.2008 11:33
Hallo,
ist der Teig auch "spritzbar" oder dafür zu fest? Meine Oma hat die immer mit einer Spritze hergestellt.
Lg
Sarah
ist der Teig auch "spritzbar" oder dafür zu fest? Meine Oma hat die immer mit einer Spritze hergestellt.
Lg
Sarah
Calorine
sagt:
sagt: 15.12.2008 18:44
Hallo Sarah,
nein, spritzen würde ich den relativ festen Teig nicht, das würde meinem Spritzbeutel das Herz zerreissen...
Deine Oma hatte wahrscheinlich ein etwas anderes Rezept. Aber die Röllchen von Hand zu formen, geht auch ganz fix, und ist gar keine klebrige Angelegenheit.
Liebe Grüße und schöne Feiertage
Calo
nein, spritzen würde ich den relativ festen Teig nicht, das würde meinem Spritzbeutel das Herz zerreissen...
Deine Oma hatte wahrscheinlich ein etwas anderes Rezept. Aber die Röllchen von Hand zu formen, geht auch ganz fix, und ist gar keine klebrige Angelegenheit.
Liebe Grüße und schöne Feiertage
Calo
Chri2 
sagt:
sagt: 05.12.2011 09:28
Hallo,
habe letzte Woche die Butter- S gebacken. Schmecken ganz toll. Habe deswegen gestern aus dem gleichen Rezept noch Ausstecherle gebacken.
Mutter und Schwiegermutter sind begeistert von den Plätzchen. Vielen Dank für das Rezept. Volle Punktzahl von mir.
Liebe Grüße
chri2
habe letzte Woche die Butter- S gebacken. Schmecken ganz toll. Habe deswegen gestern aus dem gleichen Rezept noch Ausstecherle gebacken.
Mutter und Schwiegermutter sind begeistert von den Plätzchen. Vielen Dank für das Rezept. Volle Punktzahl von mir.
Liebe Grüße
chri2
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Habe mir nur die Arbeit etwas einfacher gemacht. Habe mit einem Teelöffel die Menge pro Butter-S portioniert, dann ein das "S" geformt mit Eigelbmischung bepinselt und mit Hagelzucker bestreut. Der daneben gefallene Hagelzucker wurde mitgebacken und ist auch nicht verbrannt o.ä. Ich finde das hat die Arbeit erleichtert.
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