Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ich verwende Ober- und Unterhitze, damit das Huhn nicht trocken werden kann.

Den Saft einer halben Zitrone mit den gepressten Knoblauchzehen und 1 EL Olivenöl vermischen.
Die Poularde innen salzen und pfeffern und außen mit der Hälfte der Mischung einstreichen.

Die Poularde auf den Rost über die Fettpfanne legen und braten, bis klarer Saft austritt, wenn man mit einem Stäbchen in den Schenkel sticht. Das dauert ca. 1,5 h. Während des Bratens gelegentlich mit der restlichen Zitronenmischung bestreichen. Die fertige Poularde in Folie einschlagen und warm halten.

Für die Sauce den restlichen Zitronensaft mit dem Senf, dem Öl und dem Thymian in einem kleinen Topf vermischen und bei niedriger Temperatur zum Köcheln bringen. Die Sauce unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie glatt ist (dauert ca. 3 Minuten). Sie trennt sich wieder, wenn sie steht, deshalb erst am Ende der Kochzeit zubereiten und immer schön Rühren.

Die Sauce über das Huhn geben und mit gedünstetem Gemüse und Kartoffelspalten servieren.