Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kürbis vierteln, entkernen und in Spalten schneiden (Anm.: Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verzehrt werden). Orangenschale dünn abschälen. Orange auspressen. Chilis halbieren und evtl. die Kerne entfernen (wer es nicht so scharf mag) und in Streifen schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch pellen und mit dem Messerrücken andrücken.
Kürbisspalten auf ein tiefes Backblech legen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl und Saft darüber träufeln. Brühe angießen. Chilis, Knoblauch, Ingwer und Zimtstange dazugeben und im Ofen ca. 35-40 Min. schmoren.