2 Pck. Gelatine in dem Wasser auflösen, auskühlen lassen und beiseite stellen.
Die Butter mit dem Eigelb und dem Puderzucker cremig schlagen, danach den Quark, Abrieb der Zitrone und den Zitronensaft hinzufügen. Die aufgelöste Gelatine zugeben und gut verrühren, dann die Masse etwas anziehen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiß aufschlagen und unterheben.
Die Masse auf den mit einem Ring umgebenen Torboden geben und im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen.
Dann den Fruchtsaft mit der restlichen Gelatine aufkochen, etwas auskühlen lassen, auf die Torte geben und ca. 1/2 Std. kühlen und fest werden lassen.

Tipp:
Die Butter kurz in der Mikrowelle erhitzen, das ergibt später keine Klümpchen im Kuchen.