Die Zwiebeln und Chilis klein hacken und im Topf zusammen mit den Pfefferkörnern im Öl anbraten. Anschließend das Mett dazu geben und krümelig braten, mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz würzen. Die Limette auspressen und den Saft dazu geben.
Dann das Mehl unterrühren und langsam den Kaffee einrühren. Die Rinderbrühe, die Kidneybohnen, die Paprika, den Mais und die Kidneybohnen, Paprikapulver und den Zimt hinzugeben und etwa 20 min köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Thymian und das Oregano hinzugeben.

Das Chili schmeckt am besten, wenn man es am Vortag zubereitet und vor dem Essen einfach noch mal aufwärmt.

Die Chilimenge kann je nach Geschmack und Schärfe der Chilischoten beliebig variiert werden.
Wer die Paprikaschote lieber knackig mag, sollte sie erst später hinzugeben.
Je nach Geschmack können die Kidneybohnen auch durch schwarze Bohnen ersetzt werden.