Die Schattenmorellen gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Mandeln und Zucker hinzufügen und die Mandeln unter Rühren goldbraun rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Frischkäse mit Vanillezucker und Mineralwasser cremig rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben.

Schattenmorellen und Creme immer abwechselnd entweder in eine große Schüssel oder den Personen entsprechend in kleinere Serviergläser schichten, mit einer Cremeschicht enden. Mit den erkalteten gerösteten Mandeln bedecken.
Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wann immer ich diesen Nachtich meinen Gästen anbiete, wird die letzte Portion immer hart umkämpft.