Mandelblättchen, geriebene Mandeln, Aranzini, Puderzucker, Vanillezucker, Mehl und Sahne verrühren und mit einem Löffel kleine Häufchen der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (Abstand zwischen den Häufchen eher groß wählen, da die Masse auseinander läuft und größere Scheiben entstehen).
In der Mitte der Häufchen je eine halbe Cocktailkirsche legen und andrücken. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen und auf dem Blech (WICHTIG) auskühlen lassen (zerbrechen sonst). Erst wenn die Florentiner erkaltet sind, umdrehen und auf der Rückseite mit der Glasur (Margarine über Wasserbad erweichen und Schokolade darin schmelzen) bestreichen. Wenn die Glasur noch nicht ganz erkaltet ist, mit den Zinken einer Gabel ein wellenförmiges Muster in die Schokoladeglasur streichen.