Den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier belegen. Den Rand darum legen und festziehen.

Die Butterkekse grob zerkleinern. Oder die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Rollholz zerkleinern. Die zerbröselten Butterkekse in eine Rührschüssel füllen. Mandeln untermischen. Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zerlassen. Die flüssige Butter zu der Mandel-Brösel-Mischung gießen und gründlich vermischen. Die Bröselmischung auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und mit einem Esslöffel festdrücken.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 160°C. Heißluft etwa 140°C.

Crème fraîche, saure Sahne, Eier, Zucker und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten verquirlen. Die Creme vorsichtig über einen Löffel auf die Brösel gießen.

Himbeeren verlesen, evtl. waschen und trocken tupfen. Gleichmäßig auf der Creme verteilen. Den Kuchen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 90 Minuten backen.

Kuchen abkühlen lassen, etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.