Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in je eine Scheibe Pancetta einwickeln und mit einem Holzspieß fixieren.

Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, von der Möhre die Hälfte (je nach Größe und Belieben auch die ganze) in feine Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Möhrenstreifen in Olivenöl bei schwacher Hitze anschwitzen, anschließend die Linsen hinzugeben und bei erhöhter Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Mit einem ordentlichen Schuss Balsamico (ca. 3 EL) ablöschen und ca. 1 Min. einkochen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei ständigem Rühren in der Pfanne garen.
Zwischenzeitlich die Petersilie fein hacken, so dass man ca. 2 Handvoll Petersilie erhält und die Zitrone auspressen.
Die Linsen bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen, ggf. noch etwas Brühe oder Wasser nachgeben. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe die Linsen lauwarm serviert, man kann sie auch vorbereiten und kurz vor dem Servieren nochmal erwärmen.

Während die Linsen abkühlen, die Butter in der Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln im Pancetta-Mantel von jeder Seite ca. 5 Min. anbraten, so dass sie außen schön kross sind. Innen darf die Jakobsmuschel ruhig noch ein wenig glasig sein.

Auf einem Teller ein Bett aus dem Linsensalat anrichten, die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen, den Holzspieß vorsichtig entfernen und auf dem Linsenbett anrichten. Mit Balsamico-Creme dekorieren und direkt servieren.

Eignet sich gut als Vorspeise. Als Hauptgericht würde ich pro Person noch eine Jakobsmuschel dazurechnen und auch mehr Linsen nehmen.

Tipp:
Seeteufel-Filets gerollt, mit blanchierten Möhrenstreifen gefüllt und ebenfalls in Pancetta angebraten, war auch sehr, sehr gut. Ist aber teurer und vermutlich schlechter zu bekommen.