Hähnchenfilets in kleine Stücke schneiden, Butter im Topf erhitzen. Fleisch darin anbräunen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und sehr klein schneiden.
Champignons zum Fleisch geben und vermengen und kurz mitgaren lassen.
Das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen.
Das Eigelb mit dem Weißwein und der Sahne verquirlen.
Den Saft einer Zitrone auspressen.
Alles zu dem Fleisch geben und gut verrühren, nicht mehr kochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.