Zunächst eine Springform (26 cm) einfetten und kalt stellen.

Für den Boden Butter, Öl, Salz und Zucker schaumig rühren, das Mehl zugeben und ebenfalls unterrühren, sodass zunächst eine bröselige Masse entsteht. Diese mit den Händen - ggf. mit 1-2 El Wasser o. Milch - zusammenfassen und die Form damit auskleiden, sodass ein ca. 4 cm hoher Rand entsteht. Anschließend mind. 30 min kalt stellen.

Für den Belag die Eier und das Eigelb zunächst mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig wird. Quark, Mascarpone und Puddingpulver einrühren. Zuletzt die Sahne einrühren.

Die Brombeeren (TK-Brombeeren brauchen nicht aufgetaut sein) gleichmäßig in der Form verteilen, die Käsemasse darauf verteilen und den Kuchen bei 180°C Ober/Unterhitze zunächst ca. 40-45 min backen.

Für die Amarettinidecke nun das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich gelöst hat. Dann den Puderzucker und den Amaretto nach und nach zugeben und ebenfalls darunter schlagen.
Zuletzt die Mandeln unterheben, die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und dicht an dich kleine "Häufchen" Amarettinimasse darauf spritzen.
Anschließend ca. 15-20 min fertig backen, sodass die Amarettini-Decke schön knusprig wird.
Nach dem Backen in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, erst danach vorsichtig aus der Form lösen. Es kann passieren, dass die Amarettinidecke im Laufe der Zeit etwas Feuchtigkeit zieht, sodass sie am zweiten (und jedem weiteren) Tag vielleicht nicht mehr so knusprig ist- schmeckt allerdings nicht schlechter.