Die Blätter vom Koriander abzupfen und klein schneiden und mit der geschnittenen Petersilie in ein hohes Gefäß geben. Nun den Knoblauch schälen und würfeln. Die Paprikaschote und die Pfefferschoten entkernen und ebenfalls würfeln und in das hohes Gefäß geben. Jetzt unter langsamen Zugabe des Olivenöls mit dem Pürierstab zerkleinern bis eine homogene Masse entsteht.

Diesen Dip in ein Glas gießen und in den Kühlschrank stellen. Er hält ca. 10 Tage.

Dazu reicht man die Papas arrugadas - Schrumpelkartoffeln - die mit der Schale im Meersalz-Wasser so lange gekocht werden, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich eine leichte Salzkruste auf den Kartoffeln gebildet hat - man isst die Schale mit, wenn man mag.

TIPP: Sehr lecker schmeckt auch gegrillter Ziegenkäse zu der Mojo verde.