Die frische Lachsforelle waschen, filetieren, entgräten, in Frischhaltefolie wickeln und anfrieren. Den Feldsalat waschen, putzen und von den Wurzeln trennen. die Zitronen und Limetten auspressen.

Aus Zitronensaft und Limettensaft, Zucker und Salz eine Marinade herstellen. Die Lachsforellenfilets in hauchdünne Scheiben schneiden, die Scheiben in die Marinade geben und ca. 30 Minuten darin ziehen lassen.

Danach den Fisch aus der Marinade nehmen und Öl unter die Marinade schlagen. Die Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Die Radieschen waschen, putzen und in Streifen schneiden.

Den Feldsalat auf einer Platte ausbreiten, darauf die Forellenscheiben legen. Mit Radieschen und Tomaten garnieren und mit der Marinade überziehen. Alternativ alles ebenso auf Portionsteller verteilen.