Die Bananen in Stücke schneiden, in einem Topf mit Zitronensaft und Wasser kurz aufkochen lassen. Danach die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Margarine mit dem Mixer schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz unterrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Bananenmus und Mehl mit dem Knethaken unter den Teig rühren.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in Muffinförmchen geben und ca. 20-30 Minuten backen.
Die Muffins abkühlen lassen und beliebig mit Zuckerguss und Süßigkeiten verzieren. Ergibt ca. 18 Stück!