Die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Bittermandelaroma in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Anschließend einzeln die Eier unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver nach und nach unterrühren, wenn der Teig fester wird, etwas Milch dazugeben, am Ende die restliche Milch und die Kokosraspel unterrühren.

Den Teig auf ein Backblech streichen und bei 180°C (Umluft, vorgeheizt) 30 Minuten backen, bis der Kuchen leicht braun wird; dann erkalten lassen.

Mandarinen und Ananasscheiben abtropfen lassen; die Kiwis in Scheiben schneiden. Den Kuchenboden abwechselnd mit dem Obst belegen.

40 g Zucker in den Maracujasaft geben (kann auch mit Grapefruit- oder Orangensaft kombiniert werden) und den Saft zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit 30-50 ml Saft anrühren und dies in den kochenden Saft rühren. Den Pudding etwas abkühlen lassen, bis er noch gut streichfähig ist, dann auf dem Kuchen verteilen und völlig abkühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif schlagen und mit einem Spritzbeutel Tuffs auf den Kuchen spritzen. Abschließend die Kuvertüre (Zartbitter und Vollmilch halb und halb) schmelzen und fadenartig über den Kuchen ziehen.

Das Rezept ist für ein großes Backblech (42 x 28 cm) ausgelegt, der Boden wird ca. 4 cm hoch. Bei kleineren Blechen die Menge entsprechend anpassen.

Schmeckt fruchtig-frisch, perfekt für den Sommer!