Die Pouletbrüstchen waagrecht so einschneiden, dass beim Auseinanderklappen die Fläche verdoppelt wird. Die Pouletbrüstchen leicht klopfen, das geht am saubersten zwischen Folie.
Frischen Spinat blanchieren, TK-Spinat auftauen. Spinat gut ausdrücken.
Frischkäse mit Sbrinz und Spinat gut vermischen. Die Pouletbrüstchen mit je einer Scheibe Rohschinken belegen, dann die Käsecreme drauf streichen. Die Pouletbrüstchen aufrollen und mit Zahnstochern fest stecken. Die Röllchen anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Pouletbrüstchen im heißen Fett von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und dann die Bouillon dazugeben. Die Röllchen zugedeckt etwa 30 Minuten bei reduzierter Hitze schmoren lassen.
Kurz vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen und die Röllchen mit je einer Scheibe Emmentaler belegen und den Käse leicht anschmelzen lassen.