Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchen mit Oliven
Coniglio con le Olive. Ein Rezept aus Ligurien.
| 1 | Kaninchen, küchenfertig oder 1 kg Kaninchenteile |
| 200 g | Speck (Pancetta), ersatzweise geräucherten Schweinebauch oder Bacon |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Olivenöl, extra vergine, kalt gepresst |
| 8 | Kartoffel(n) |
| 1 EL | Essig, (Weißweinessig) |
| 1 Glas | Weißwein |
| ½ Liter | Brühe oder heißes Wasser |
| 150 g | Oliven, schwarze ohne Stein |
| 1 Zweig/e | Rosmarin (oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin) |
| 4 Zweig/e | Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 6 | Wacholderbeeren |
| Salz und Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
Das Kaninchen in Stücke schneiden. Den Speck in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne mit Deckel Butter und Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel und die Kaninchenteile darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren weiter braten. Wenn alles Farbe angenommen hat, mit Weißweinessig und Weißwein ablöschen. Nach Belieben noch Brühe dazugeben. Oliven, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben und alles salzen und pfeffern. Die Kartoffelwürfel darauf verteilen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Ab und zu mal umrühren. Bei Bedarf Brühe dazugeben.
Abschmecken und genießen!
In einer großen Pfanne mit Deckel Butter und Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel und die Kaninchenteile darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren weiter braten. Wenn alles Farbe angenommen hat, mit Weißweinessig und Weißwein ablöschen. Nach Belieben noch Brühe dazugeben. Oliven, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben und alles salzen und pfeffern. Die Kartoffelwürfel darauf verteilen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Ab und zu mal umrühren. Bei Bedarf Brühe dazugeben.
Abschmecken und genießen!
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