Zutaten

  Für das Gemüse:
600 g Spargel, w
3 EL Olivenöl
30 g Pinienkerne
Schalotte(n), fein gehackt
Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2 Zweig/e Thymian
1 EL Zitronenschale, abgeriebene
2 EL Balsamico, weiß
3 EL Gemüsebrühe
  Salz
  Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
14  Kirschtomate(n)
  Für das Fleisch:
Kalbsschnitzel, dünne, à ca. 80 g
Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt
  Salz
  Pfeffer
  Butterschmalz, zum Braten
70 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Honig
40 g Pinienkerne, fein gehackt
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 535 kcal

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel längs halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pinienkerne unter Rühren darin anbraten. Dann Schalotte, Knoblauch, Thymian, Zitronenschale, Essig und Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen jedes Kalbsschnitzel mit einer getrockneten Tomate belegen, salzen, pfeffern und zusammenklappen, mit Zahnstochern feststecken, nochmals salzen und pfeffern.
Kalbsschnitzel im heißen Butterschmalz 6 bis 8 Minuten braten, dabei einmal wenden.

Für die Kruste Parmesan, Honig und Pinienkerne zu einer glatten Paste verrühren. Die Kalbsschnitzel von einer Seite gleichmäßig damit bestreichen und unterm Backofengrill knusprig überbacken.

Halbierte Kirschtomaten zum Spargelgemüse geben, weitere 5 Minuten köcheln, nochmals abschmecken und mit den Kalbsschnitzeln anrichten.

Dazu passt Weißbrot.
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