Wirsing putzen, waschen. 8 große Blätter beiseite legen. Rest in dünne Streifen schneiden. Blätter 1 min. in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und den harten Strunk herausschneiden.

Gewürfelten Speck anbraten, Wirsingstreifen zugeben, kurz mitrösten und mit Sahne ablöschen. 5 min. schmoren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Blätte auslegen, die Fülle darauf verteilen. Die Seiten einschlagen, einrollen. In eine Pfanne mit etwas Gemüsebrühe geben und zugedeckt etwas köcheln lassen, bis die Blätter weich sind, oder wenn man es knuspriger mag, mit Butter bestreichen und im Rohr kurz überbacken.