Henglein
Rama Cremefine
| Nudelteig für perfekte Pasta
für die Nudelmaschine
)
Zubereitung
Grieß, Mehl und Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes zu streuselartigen Krümeln verrühren. Nun nach und nach in kleinsten Mengen (teelöffelweise) kaltes Wasser hinzugeben und weiter kneten, bis kein trockener Grieß oder trockenes Mehl mehr zwischen den "Streuseln" zu sehen ist. Zum Schluss die Streusel mit der Hand zu einem festen Teig zusammenkneten. Eine Kugel formen und in Folie mindestens eine Stunde kalt stellen.
Nach der Ruhezeit den Teig in kleinen Portionen (ca. 80 - 100 g) durch die Nudelmaschine geben. Einmal falten und wieder durchgeben, insgesamt ca. 12 - 15 Mal! Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er in den ersten Durchgängen noch reißt, und erst so nach dem 4. oder 5. Durchlauf geschmeidig wird. Der Teig darf sich nicht klebrig anfühlen. Dann braucht es auch kein Mehl, um den Teig sauber durch die Maschine zu bekommen.
Jetzt erst den Abstand der Walzen bis zur gewünschten Dicke (2 - 3 mm) verringern und nach belieben schneiden oder formen. Die Pasta auf einem Ständer oder einem Küchentuch locker auslegen, bis sie verwendet wird.
In viel und kräftig gesalzenem Wasser je nach Dicke ca. 2-3 Min. kochen. Die Zeit starten, wenn die Pasta in den Topf hinein gegeben wird, auch wenn das Wasser dann erst mal nicht mehr kocht!
Nach der Ruhezeit den Teig in kleinen Portionen (ca. 80 - 100 g) durch die Nudelmaschine geben. Einmal falten und wieder durchgeben, insgesamt ca. 12 - 15 Mal! Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er in den ersten Durchgängen noch reißt, und erst so nach dem 4. oder 5. Durchlauf geschmeidig wird. Der Teig darf sich nicht klebrig anfühlen. Dann braucht es auch kein Mehl, um den Teig sauber durch die Maschine zu bekommen.
Jetzt erst den Abstand der Walzen bis zur gewünschten Dicke (2 - 3 mm) verringern und nach belieben schneiden oder formen. Die Pasta auf einem Ständer oder einem Küchentuch locker auslegen, bis sie verwendet wird.
In viel und kräftig gesalzenem Wasser je nach Dicke ca. 2-3 Min. kochen. Die Zeit starten, wenn die Pasta in den Topf hinein gegeben wird, auch wenn das Wasser dann erst mal nicht mehr kocht!
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Kommentare anderer Nutzer
rotfrau-mahlzahn 
sagt:
sagt: 26.09.2010 16:46
5 Sterne!
Wir haben das Rezept heute getestet.
Wenn wir bisher Nudeln selber gemacht haben war das Ergebnis nie so überzeugend.
Diesmal war es einfach perfekt! Nichts hat geklebt und die Nudeln haben hervorragend geschmeckt. Das Einzige das ich verändert habe - in den Nudelteig habe ich Salz getan.
Wir sind total begeistert. Vielen Dank dafür. :)
Wir haben das Rezept heute getestet.
Wenn wir bisher Nudeln selber gemacht haben war das Ergebnis nie so überzeugend.
Diesmal war es einfach perfekt! Nichts hat geklebt und die Nudeln haben hervorragend geschmeckt. Das Einzige das ich verändert habe - in den Nudelteig habe ich Salz getan.
Wir sind total begeistert. Vielen Dank dafür. :)
toto-w 
sagt:
sagt: 06.11.2010 18:59
rotfrau-mahlzahn
sagt:
sagt: 06.11.2010 19:03
16.02.2011 11:03
Eine Nudelteig unerfahrene Frage. Ich nehme an, ich kann den Teig auch mit dem Nudelholz ausrollen?
Peinlich!
ich habe keine Nudelmaschine.
LG mischken
Peinlich!
ich habe keine Nudelmaschine.
LG mischken
toto-w
sagt:
sagt: 16.02.2011 13:21
Hallo Mischken,
klar sollte das auch mit einem Nudelholz gehen. Der Teig ist aber anfangs sehr spröde und daher evtl. nicht sehr kooperativ. Er muss immer wieder gefaltet und ausgewalzt werden, bis er geschmeidig wird. Er bekommt dann auch eine schön cremige Farbe. (Siehe Bilder)
Mir war's zu anstrengend. Daher die Nudelmaschine. Macht damit schon einen lahmen Arm... ;-)
Viele Grüße,
Torsten
klar sollte das auch mit einem Nudelholz gehen. Der Teig ist aber anfangs sehr spröde und daher evtl. nicht sehr kooperativ. Er muss immer wieder gefaltet und ausgewalzt werden, bis er geschmeidig wird. Er bekommt dann auch eine schön cremige Farbe. (Siehe Bilder)
Mir war's zu anstrengend. Daher die Nudelmaschine. Macht damit schon einen lahmen Arm... ;-)
Viele Grüße,
Torsten
16.02.2011 16:23
Na ist dann Mist. Oder ich sollte meinen eventuellen Wutanfall,der dann dabei entsteht auf der Straße ablassen .Ich habe dann ja das Nudelholz.
LG Mischken
LG Mischken
toto-w
sagt:
sagt: 16.02.2011 18:09
Nee, lieber die Wut am Teig auslassen... ;-)
Also, man kann den Teig natürlich feuchter machen. Dann klappt das mit dem Nudelholz besser und man muss auch nicht so lange walzen.
Großer Nachteil dabei: Die Nudeln werden dann beim Kochen nicht "al dente".
Viele Grüße,
Torsten
Also, man kann den Teig natürlich feuchter machen. Dann klappt das mit dem Nudelholz besser und man muss auch nicht so lange walzen.
Großer Nachteil dabei: Die Nudeln werden dann beim Kochen nicht "al dente".
Viele Grüße,
Torsten
Gerdilie 
sagt:
sagt: 26.07.2011 16:05
Super Rezept. Merci. Kurze Frage, ich würde denn Teig in Zukunft gerne komplett von einer Teigknetmaschine etc. machen lassen. Was für eine Rühr- bzw. Teigknetmaschine bräuchte man denn für so einen Teig, der ja eher etwas fester ist als sontige Teige?
Hat da jemand einen Tipp?
Viele Grüße
Gerdi
Hat da jemand einen Tipp?
Viele Grüße
Gerdi
toto-w
sagt:
sagt: 29.07.2011 22:07
Gerdilie
sagt:
sagt: 29.07.2011 23:15
hamburger_deern
sagt:
sagt: 30.10.2011 13:45
Perfekter Teig für die Nudelmaschine... Am Anfang ist man skeptisch, da er so bröselt, aber dann eird errictig geschmeidig. Und das Beste: bisher sind ir nie Spaghetti gelungen,immer nur Bandnudeln. Mit diesem Teig gar kein Problem!
rotfrau-mahlzahn
sagt:
sagt: 17.11.2011 18:39
Ich muss heute nochmal loben.
Das Rezept ist einfach perfekt. Wir haben heute wieder Nudeln danach zubereitet und sie sind so gut gelungen :)
LG
Das Rezept ist einfach perfekt. Wir haben heute wieder Nudeln danach zubereitet und sie sind so gut gelungen :)
LG
toto-w
sagt:
sagt: 18.11.2011 00:30
rotfrau-mahlzahn
sagt:
sagt: 18.11.2011 08:47
takrl
sagt:
sagt: 29.12.2011 02:02
Tolles Rezept, hat direkt beim ersten Mal perfekt funktioniert. Ich musste allerdings die doppelte Menge machen und brauchte auf insgesamt 500g Grieß/Mehl schon drei Eier.
Die eher bröselige Konsistenz des Teigs beim Weiterverarbeiten hatte ich fast gar nicht, lag vermutlich daran dass ich den Teig vor dem Kaltstellen ziemlich lang geknetet habe, und dass die Ruhezeit im Kühlschrank bei über vier Stunden lag (zwischen Teigzubereitung vormittags und Nudelherstellung spät Nachmittags lag ein Einkaufsbummel).
Die eher bröselige Konsistenz des Teigs beim Weiterverarbeiten hatte ich fast gar nicht, lag vermutlich daran dass ich den Teig vor dem Kaltstellen ziemlich lang geknetet habe, und dass die Ruhezeit im Kühlschrank bei über vier Stunden lag (zwischen Teigzubereitung vormittags und Nudelherstellung spät Nachmittags lag ein Einkaufsbummel).
Franka2010
sagt:
sagt: 08.01.2012 15:01
Lieber Torsten,
nachdem ich eigentlich immer nur Rezepte gelesen und verwendet habe, hat mich das tolle Pastaergebnis dazu verleitet mich nun auch hier anzumelden!
Sehr gutes Rezept und tolle Anleitung!
Ich habe den Teig zu Tagliatelle weiterverarbeitet und in Nester gedreht. Leider haben sich diese beim Kochen nicht ganz gelöst. Hat jemand einen Tipp?
Viele Grüße
Franka
nachdem ich eigentlich immer nur Rezepte gelesen und verwendet habe, hat mich das tolle Pastaergebnis dazu verleitet mich nun auch hier anzumelden!
Sehr gutes Rezept und tolle Anleitung!
Ich habe den Teig zu Tagliatelle weiterverarbeitet und in Nester gedreht. Leider haben sich diese beim Kochen nicht ganz gelöst. Hat jemand einen Tipp?
Viele Grüße
Franka
toto-w
sagt:
sagt: 08.01.2012 15:27
leyagiz
sagt:
sagt: 21.02.2012 17:27
Ich muss auch loben..
ich habe mit meiner Tochter gespielt wahrend ich die Zutaten im die Küchenmaschine reingemacht dann habe,150g je(Grieß und Mehl) ... und der Teig geknetet lassen..als die Maschine fertig war , hab ich bemerke... ich habe fehle gemacht, aber der Teig sah toll aus und muss ich sage , er war PERFEKT!!
Vielen Dank für das Rezept..
Grüße
Leya
ich habe mit meiner Tochter gespielt wahrend ich die Zutaten im die Küchenmaschine reingemacht dann habe,150g je(Grieß und Mehl) ... und der Teig geknetet lassen..als die Maschine fertig war , hab ich bemerke... ich habe fehle gemacht, aber der Teig sah toll aus und muss ich sage , er war PERFEKT!!
Vielen Dank für das Rezept..
Grüße
Leya
micha191071
sagt:
sagt: 03.03.2012 20:02
Das war das zweite Nudelteig-Rezept das ich ausprobiert habe und ich muss sagen, dass es wiklich perfekt gelingt. Hab mir die Stunde Ruheueit im Kühlschrank geschenkt weil wir mal wieder sehr hungrig waren, aber selbst das hat geschmacklich und verarbeitungstechnisch keinen Abbruch getan.
Am Anfang war der Teig wirlich sehr krümelig, aber nach ein paar mal falten und wider durchlassen s´durch die Machine wurde er super geschmeidig !
Bisschen Griess auf die Bahnen damit sie nicht zusammenkleben und fertig !
Wirklich nur zu empfehlen !
Am Anfang war der Teig wirlich sehr krümelig, aber nach ein paar mal falten und wider durchlassen s´durch die Machine wurde er super geschmeidig !
Bisschen Griess auf die Bahnen damit sie nicht zusammenkleben und fertig !
Wirklich nur zu empfehlen !
Raqui
sagt:
sagt: 17.03.2012 09:58
Hey lieber Toto,
ich bin neugierig auf dein Rezept. Morgen koche ich für 8 Freunde und würde gerne deine Nudeln als Beilage machen.
Kann ich den Nudelteig auch ein Tag im Voraus machen? Würdest du die Nudeln schon fertig machen und an der Luft trocknen lassen oder den Teig in einem Stück im Kühlschrank lagern und erst vor dem Verzehr ausrollen und zuschneiden?
Dankeschön für deine Hilfe.
ich bin neugierig auf dein Rezept. Morgen koche ich für 8 Freunde und würde gerne deine Nudeln als Beilage machen.
Kann ich den Nudelteig auch ein Tag im Voraus machen? Würdest du die Nudeln schon fertig machen und an der Luft trocknen lassen oder den Teig in einem Stück im Kühlschrank lagern und erst vor dem Verzehr ausrollen und zuschneiden?
Dankeschön für deine Hilfe.
toto-w
sagt:
sagt: 17.03.2012 14:37
Hi Raqui,
frisch schmecken die Nudeln am Besten! Also den Teig kann man bestimmt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings braucht das mehrfache Walzen am nächsten Tag doch etwas Zeit. Erst recht bei der Menge!
Evtl. kann man die Pasta auch nach dem Ausrollen mit Öl bepinseln und so im Kühlschrank einen Tag aufbewahren, ohne dass sie verklebt.(evtl. Backpapier dazwischen tun!) Am Folgetag schneiden und kochen.
Ich glaube, ich würde letzteres versuchen...
Viele Grüße,
Torsten
frisch schmecken die Nudeln am Besten! Also den Teig kann man bestimmt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings braucht das mehrfache Walzen am nächsten Tag doch etwas Zeit. Erst recht bei der Menge!
Evtl. kann man die Pasta auch nach dem Ausrollen mit Öl bepinseln und so im Kühlschrank einen Tag aufbewahren, ohne dass sie verklebt.(evtl. Backpapier dazwischen tun!) Am Folgetag schneiden und kochen.
Ich glaube, ich würde letzteres versuchen...
Viele Grüße,
Torsten
Koch-Schneckchen
sagt:
sagt: 18.03.2012 19:07
Hallo,
vielen Dank fuer das Rezept, es hat wirklich gut geklappt. Ich habe die Haelfte Mehl durch Vollkornmehr ersetzt. Dafuer musste ich allerdings etwas mehr Wasser hinzugeben, aber der Teig ist trotzdem sehr gut geworden!
LG,
Koch-Schneckchen
vielen Dank fuer das Rezept, es hat wirklich gut geklappt. Ich habe die Haelfte Mehl durch Vollkornmehr ersetzt. Dafuer musste ich allerdings etwas mehr Wasser hinzugeben, aber der Teig ist trotzdem sehr gut geworden!
LG,
Koch-Schneckchen
rosenmarilis 
sagt:
sagt: 18.03.2012 21:49
Hallo toto-w,
ich habe heute nach deinem Rezept unsere Nudeln zum Mittagessen gemacht - gestern Abend den Teig geknetet in der Küchenmaschine, über Nacht in einer Lock&Lock-Dose verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, heute Vormittag herausgenommen und temperieren lassen, dann durch die Nudelmaschine wie beschrieben, Bandnudeln geschnitten und gekocht. Meine ersten Nudeln und mit meiner nagelneuen Nudelmaschine (Marcato Atlasmotor) hergestellt - so leicht gemacht und gut gelungen! Ich hatte richtig Spaß an der Arbeit, das lag sicher auch an dem super Teig, er ließ sich problemlos verarbeiten und die Nudeln haben sehr gut geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept, das ich ohne jede Veränderung übernommen habe, volle Punktzahl mehr als verdient!
LG rosenmarilis
ich habe heute nach deinem Rezept unsere Nudeln zum Mittagessen gemacht - gestern Abend den Teig geknetet in der Küchenmaschine, über Nacht in einer Lock&Lock-Dose verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, heute Vormittag herausgenommen und temperieren lassen, dann durch die Nudelmaschine wie beschrieben, Bandnudeln geschnitten und gekocht. Meine ersten Nudeln und mit meiner nagelneuen Nudelmaschine (Marcato Atlasmotor) hergestellt - so leicht gemacht und gut gelungen! Ich hatte richtig Spaß an der Arbeit, das lag sicher auch an dem super Teig, er ließ sich problemlos verarbeiten und die Nudeln haben sehr gut geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept, das ich ohne jede Veränderung übernommen habe, volle Punktzahl mehr als verdient!
LG rosenmarilis
toto-w
sagt:
sagt: 23.03.2012 20:50
La_Maman 
sagt:
sagt: 23.03.2012 18:39
Danke für das Rezept. Die Nudeln haben wirklich gut geschmeckt.
Gruß,
La_Maman
Gruß,
La_Maman
toto-w
sagt:
sagt: 23.03.2012 20:51
thebasket
sagt:
sagt: 01.04.2012 17:31
Habe vor allem nach einem Rezept gesucht, welches nicht so viele Eier benötigt. Deshalb habe ich dieses ausprobiert und muss sagen, ich war echt positiv überrascht. Bis auf dass ich beim Per-Hand-Ausrollen ein nicht zu unterschätzendes Fitnesstraining absolviert habe, ist der Teig echt super einfach zu verarbeiten und hat mit einer leckeren Füllung super Ravioli abgegeben. Vielen Dank =)
05.04.2012 20:18
Bis heute habe ich 3 verschiedene Pasta-Rezepte ausprobiert. Heute das 4. und das ist es...muß nicht weitersuchen.
Vor allem ist es sehr gut beschrieben. Mann kann nichts falsch machen. Der Teig hat überhaupt nicht geklebt und ist nur ganz am Anfang mal gerissen.
Bin begeistert. Danke für das gute Rezept.
Foto lade ich hoch
Vor allem ist es sehr gut beschrieben. Mann kann nichts falsch machen. Der Teig hat überhaupt nicht geklebt und ist nur ganz am Anfang mal gerissen.
Bin begeistert. Danke für das gute Rezept.
Foto lade ich hoch
21.05.2012 12:23
5 Sterne!
Ich habe das Rezept getestet und war begeistert! Vielen Dank für das tolle Nudelnrezept! Genial! ;-)
Ich habe das Rezept getestet und war begeistert! Vielen Dank für das tolle Nudelnrezept! Genial! ;-)
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- Teigwaren
- Januar bis März 2011
- Nudeln
- Huptkategorie 3
- Pasta
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Und das Beste: Es wurde mir Nudelmaschinenjungfrau endlich mal ein bisschen was erklärt, sogar wie lange das Wasser kochen muss. Ich bin sehr dankbar und die Nudeln wurden in einem Rutsch wegge....
Danke!!!
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