Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In eine gefettete Auflaufform schichten. 100 g Sahne und die Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° 40-45 Min. backen.

Filets waschen und trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen. Filets mit je 3 Schneiben Speck umwickeln, so dass die Speckenden auf der Unterseite liegen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin zuerst auf der Unterseite anbraten, dann wenden und ca. 10 Min. weiter braten.
Ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit der Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zu den Kartoffeln in den Ofen schieben.

Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, abschrecken und abtropfen lassen.
Pilze abtropfen lassen, Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Butter im Bratöl der Filets erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten, Pilze zugeben, andünsten, mit dem Wein ablöschen, ca. 5 Min. köcheln lassen. 150 g Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Pilze bis auf 2 EL herausnehmen. Soße aufkochen lassen und pürieren. Pilze wieder zugeben.

2 EL Butter in einem Topf erhitzen, übrige Zwiebeln darin andünsten, Bohnen zugeben und kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelgratin evtl. rund ausstechen oder in Stücke schneiden. Mit dem Fleisch, den Bohnen und den Pilzen servieren.