Henglein
Rama Cremefine
| Forellenfrikadellen mit Spargelspitzen
mit brauner Butter
| 125 g | Paniermehl, oder Toastbrösel |
| 125 g | Zwiebel(n) |
| 150 g | Butter |
| 1 | Zitrone(n) |
| 50 g | Forellenfilet(s), geräuchert |
| 450 g | Forellenfilet(s), ohne Haut und Gräten |
| 3 | Ei(er) |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß | |
| 100 g | Mandel(n), gehobelt oder gehackt |
| 1500 g | Spargel, nur die Spitzen, geschält |
| 1 Prise | Zucker |
| n. B. | Kartoffel(n) |
| 1 Zweig/e | Kerbel |
| 1 Zweig/e | Dill |
Zubereitung
Das Toastbrot grob würfeln und in der Moulinette fein zerkrümeln oder Paniermehl nehmen. Die Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butter andünsten. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden, Scheiben vierteln. Den Dill klein schneiden. Von den frischen Forellenfilets die Haut ablösen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Die geräucherten und die frischen Forellenfilets grob würfeln, und mit dem Kochmesser sehr fein zerkleinern. Mit der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln, dem Dill und 2 Eiern glatt verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse 8 Frikadellen formen.
Ein Ei verquirlen. Das Paniermehl mit den Mandeln mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann gleichmäßig in der Brösel-Mandel-Mischung panieren. Die Frikadellen in einer Pfanne in reichlich Butter bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6 - 7 Minuten hellbraun braten.
Die Spargelspitzen in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und 30 g Butter in etwa 7-8 Minuten bissfest kochen und 7 Min ziehen lassen. Die Spargelspitzen gut abtropfen lassen und in einer Pfanne in zerlassener Butter schwenken.
Die restliche Butter goldbraun schmelzen lassen.
Alles auf Tellern servieren und die Kartoffeln mit der braunen Butter beträufeln. Mit gezupftem Kerbel oder Dill garnieren.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Die geräucherten und die frischen Forellenfilets grob würfeln, und mit dem Kochmesser sehr fein zerkleinern. Mit der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln, dem Dill und 2 Eiern glatt verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse 8 Frikadellen formen.
Ein Ei verquirlen. Das Paniermehl mit den Mandeln mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann gleichmäßig in der Brösel-Mandel-Mischung panieren. Die Frikadellen in einer Pfanne in reichlich Butter bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6 - 7 Minuten hellbraun braten.
Die Spargelspitzen in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und 30 g Butter in etwa 7-8 Minuten bissfest kochen und 7 Min ziehen lassen. Die Spargelspitzen gut abtropfen lassen und in einer Pfanne in zerlassener Butter schwenken.
Die restliche Butter goldbraun schmelzen lassen.
Alles auf Tellern servieren und die Kartoffeln mit der braunen Butter beträufeln. Mit gezupftem Kerbel oder Dill garnieren.
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