Henglein
Rama Cremefine
| Spritzgebäck á la Oma Leni
| 1000 g | Mehl, Typ 405 |
| 450 g | Zucker |
| 3 Beutel | Vanillezucker |
| 1 Beutel | Backpulver |
| 800 g | Mandel(n), süß |
| 250 g | Butter, weich |
| 300 g | Margarine, weich |
Zubereitung
Die Mandeln kurz überbrühen und von der Haut befreien .Mit einer Mandelmühle mahlen. Das Fett und den Zucker mit dem elektrischen Schneebesen schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach mit den Knethaken unterrühren. Mandeln zufügen und kräftig kneten evtl. von Hand. Teig kaltstellen, am besten über Nacht.
Mit Fleischwolf und Spritzgebäckvorsatz ca. 10cm lange Plätzchen auf gefettetes Backblech legen. Backen bei ca. 200°C E-Herd, ca. 180°C Umluft. Dieses Rezept wird in unserer Familie nun in 4. Generation gebacken.
Mit Fleischwolf und Spritzgebäckvorsatz ca. 10cm lange Plätzchen auf gefettetes Backblech legen. Backen bei ca. 200°C E-Herd, ca. 180°C Umluft. Dieses Rezept wird in unserer Familie nun in 4. Generation gebacken.
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Kommentare anderer Nutzer
Hobby-Bäcker 
sagt:
sagt: 25.11.2007 11:03
H I L F E !!!!
Was habe ich falsch gemacht? Der Teig ist total bröselig. Ich habe ihn durch die Wurstmaschine gedreht und der Teig krümelt vorn lose heraus. Ein paar Plätzchen habe ich hinbekommen und mit meinen anderen gebacken - auch sie bröseln ziemlich. Statt Margarine habe ich nur Butter genommen. Liegt es daran?
Ich werden den Teig wohl wegschmeissen müssen schade. Ausrollen lässt er sich auch nicht oder irgenwie zu Kügelchen formen.
Was habe ich falsch gemacht? Der Teig ist total bröselig. Ich habe ihn durch die Wurstmaschine gedreht und der Teig krümelt vorn lose heraus. Ein paar Plätzchen habe ich hinbekommen und mit meinen anderen gebacken - auch sie bröseln ziemlich. Statt Margarine habe ich nur Butter genommen. Liegt es daran?
Ich werden den Teig wohl wegschmeissen müssen schade. Ausrollen lässt er sich auch nicht oder irgenwie zu Kügelchen formen.
aerdna 
sagt:
sagt: 27.11.2007 12:23
Das gleiche Problem hatte ich auch am Samstag. Der Teig war total bröselig. Hätten wir nicht noch Butter (Menge weiß ich nicht, aber 100g waren es ganz bestimmt) und zwei Eier dazu getan, wäre nichts aus dem Gebäck geworden. Also irgendwas fehlt in den Angaben zu den Zutaten! Aber es schmeckt nicht schlecht, wegen der zusätzlichen Butter und Eiern ist es nicht so süß. Ich werde aber wieder mein "altes" Spritzgebäck backen.
dahatmanetmal
sagt:
sagt: 30.03.2008 11:49
danisahne74 
sagt:
sagt: 21.11.2008 11:16
Bei dem Rezept ist entweder zu viel Mehl/Mandel oder zu wenig Butter/Margerine angegeben.
Jedenfalls stimmt das Verhältnis überhaupt nicht. Ich musste auch noch mindestens 100 g Butter unterkneten und das reichte im Nachhinein immer noch nicht. Der Teig war, trotz nächtlicher Kühlung und sorgfältigem Durchkneten derart fest, dass er gar nicht mit der Gebäckpresse zu verarbeiten war.
Ich hätte den Teig am liebsten entsorgt, habe ihn aber dann ausgerollt und ausgestochen, weil es mir zu schade um die ganzen Zutaten war. Das Ergebnis kann man zwar essen, ist aber von Spritzgebäck weit entfernt.
Habe mich wirklich geärgert, denn das Rezept hörte sich vielversprechend an. Bleibe aber nach diesem Backerlebnis bei meinem alten Rezept für Spritzgebäck.
Jedenfalls stimmt das Verhältnis überhaupt nicht. Ich musste auch noch mindestens 100 g Butter unterkneten und das reichte im Nachhinein immer noch nicht. Der Teig war, trotz nächtlicher Kühlung und sorgfältigem Durchkneten derart fest, dass er gar nicht mit der Gebäckpresse zu verarbeiten war.
Ich hätte den Teig am liebsten entsorgt, habe ihn aber dann ausgerollt und ausgestochen, weil es mir zu schade um die ganzen Zutaten war. Das Ergebnis kann man zwar essen, ist aber von Spritzgebäck weit entfernt.
Habe mich wirklich geärgert, denn das Rezept hörte sich vielversprechend an. Bleibe aber nach diesem Backerlebnis bei meinem alten Rezept für Spritzgebäck.
dahatmanetmal
sagt:
sagt: 21.11.2008 12:25
Also der Teig ist extrem fest und das ist auch so gewollt. Ich hätte in meinem Rezept vielleicht angeben sollen das der Teig nur mit einem Fleischwolf/Teigmühle verarbeitet werden kann. Mit diesen Gebäckpressen wie sie jetzt gerade bei Aldi angeboten wurden kann man das vergessen. Die Butter/Margarine muss bei der Teigherstellung auch sehr weich sein. Falls du fertig gemahlene Mandeln genommen hast, kann das Ergebniss auch schlechter ausfallen. Die blanchierten und selbst abgezogenen Mandeln enthalten ja eine Restfeuchte!
Also genau dieses Rezept wird in meiner Famillie seit Jahrzente so gebacken und ist durch den hohen Mandelanteil super lecker.
Also genau dieses Rezept wird in meiner Famillie seit Jahrzente so gebacken und ist durch den hohen Mandelanteil super lecker.
danisahne74
sagt:
sagt: 21.11.2008 11:28
So, ich habe noch mal nachgeguckt.
Bei einer Menge von insges. 1000 g Mehl / Mandeln wird in den meisten Rezepten 500 g Fett angegeben.
In diesem Rezept haben wir aber eine Menge von insgesamt 1800 g (1000 g Mehl / 800 g Mandeln) und
demnach eine nötige Fettzugabe von 900 g Butter / Margerine!!! das Rezept gibt aber nur insgesamt 550g vor. Wenn ich die Zutaten bis aufs Fett halbieren passt es also einigermaßen.
Ansonsten kann das nix werden. Sorry, aber dieses Rezept sollte unbedingt überarbeitet werden.
Bei einer Menge von insges. 1000 g Mehl / Mandeln wird in den meisten Rezepten 500 g Fett angegeben.
In diesem Rezept haben wir aber eine Menge von insgesamt 1800 g (1000 g Mehl / 800 g Mandeln) und
demnach eine nötige Fettzugabe von 900 g Butter / Margerine!!! das Rezept gibt aber nur insgesamt 550g vor. Wenn ich die Zutaten bis aufs Fett halbieren passt es also einigermaßen.
Ansonsten kann das nix werden. Sorry, aber dieses Rezept sollte unbedingt überarbeitet werden.
dahatmanetmal
sagt:
sagt: 21.11.2008 12:30
dahatmanetmal
sagt:
sagt: 11.12.2010 18:52
Wenn der Teig durchgeknetet ist, von Hand Schneeballgrosse Kugeln fest pressen und in einer Schüssel kaltstellen.
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Die Kekse sind prima.
Hab auch nur die Hälfte an Zutaten genommen, da wir nur zu dritt sind. Reicht dann erstmal aus! :-)
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