Die Schnitzel trocken tupfen und leicht klopfen. Das Fleisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen und die Schnitzel durchziehen. Dann in einer Mischung aus Parmesan und den Semmelbröseln wenden. Die Panade fest andrücken.

Öl in einer großen, möglichst beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 4 min. anbraten, bis die Panade beginnt knusprig zu werden. Die Schnitzel nebeneinander in eine flache feuerfeste Form legen.

Die Tomaten abgießen, hacken und dabei eventuell noch vorhandene Stängelansätze abschneiden. Die Tomaten auf den Schnitzeln verteilen. Basilikum abtropfen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Klein schneiden und über die Tomaten streuen.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schnitzel damit belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 min. überbacken.