Schweinemedaillons mit Zucchini - Bandnudeln

Das Schweinefilet in fingerdicke Scheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibchen Schinken mit einem Zahnstocher auf die Filetstücke spießen.

Die Tomaten waschen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

Eine Auflaufform dünn einfetten. Medaillons und Pilze hineingeben. Die Sahne aufschlagen und die Tomatenwürfel unterziehen. Herzhaft nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, Paprikagewürz etc. würzen. Die Tomatensahne über das Fleisch und die Pilze verteilen und im Ofen 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und mit einem geeigneten Schäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Bandnudeln (Fettuccine o. Tagliatelle) in ausreichend Salzwasser bissfest garen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Zucchinistreifen dazugeben und etwa 1 Minute mitgaren. Die Zucchini-Bandnudeln abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit der Butter verfeinern.

Für das Salatdressing den Balsamico, Wasser, Olivenöl, Milch und den Senf anrühren und am besten mit einem Milchaufschäumer o.ä. cremig rühren.

Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und auf einem Salatteller anrichten. Mit Salz, Pfeffer und dem Dressing würzen. Die Schweinemedaillons mit den Zucchini-Bandnudeln anrichten und mit dem Salat servieren.