Backofen auf 160° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig:
4 Eiklar mit 90 g Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel (Dressiersack) mit großer, glatter Öffnung (Durchmesser ca. 12 mm) füllen. Zweimal drei Streifen von ca. 30 cm Länger auf das Backblech spritzen. Zwischen jedem der drei Streifen ca. 2 cm Abstand lassen.

1 Ei und 2 Dotter mit dem restlichen Zucker zuerst cremig rühren und dann kräftig schlagen. Mehl sieben und unterheben. Masse in den Spritzbeutel füllen und jeweils zwischen die drei Eischneestreifen dressieren.
Die Teigstreifen gleichmäßig mit Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Während der gesamten Backzeit das Backrohr einen Finger breit geöffnet halten (man kann einen Kochlöffen einklemmen). Den Teig aus dem Ofen nehmen und vom Backpapier lösen.

Creme:
Schlagsahne mit Zucker schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Löslichen Kaffee mit Weinbrand gut verrühren und erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Ein Drittel der Schlagsahne mit der Kaffeemischung zügig verrühren und die restliche Schlagsahne unterheben.

Kaffeecreme auf einen der Teigstreifen streichen, einen zweiten Streifen darauf setzen. Danach die Schnitte ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Schnitten vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.