In einem Kochtopf Zwiebeln und Schalotten mit dem Öl anschwitzen. Wenn sie glasig sind, den Reis mit anschwitzen, bis er ebenfalls glasig wird. Etwa 2 TL Salz hinzugeben. Nun bei mittlerer Hitze den Weißwein hinzugeben. Rühren, bis der Reis den Wein großteils aufgesogen hat. Nun immer 2 Suppenkellen von der Brühe hinzugeben und weiter rühren, bis diese ebenfalls aufgesogen ist, solange bis die Brühe aufgebraucht ist. Das dauert etwas, wichtig ist, dass man immer wieder rührt und den Reis nicht anbrennen lässt und bloß nicht aus den Augen lassen. Sobald der Reis gar und cremig ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und den Safran, den Parmesan und den Bärlauchaufstrich hinzugeben und verrühren.

Tipp:
Man kann den Reis in kleine Schälchen füllen und als Beilage zu z.B. Garnelenspießen nehmen.