Für das Parfait das Eigelb mit 4 EL heißem Wasser und dem Zucker über einem warmen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Die Schüssel mit der Creme vom Wasserbad heben und die Creme solange schlagen, bis sie kalt ist.
Die Sahne steif schlagen, mit dem Mohn und dem Mandellikör unter die Eiercreme heben. Die Masse in eine kältebeständige Schüssel umfüllen und zugedeckt im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Für das Himbeermark die Himbeeren evtl. zugedeckt auftauen lassen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Puderzucker süßen.

Die Orangen heiß abwaschen und trocken tupfen. Etwas Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden, dann die Orangen filetieren. Den Saft dabei auffangen und unter das Himbeermark rühren.

Zum Servieren das Mohnparfait in Scheiben schneiden (falls es sich nicht sofort lösen lässt, kurz in heißes Wasser tauchen) und mit dem Himbeermark und den Orangenstreifen dekorieren und sofort servieren.