Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Rumtopfsaft in einem Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen, unter den Rest den Rumtopfsaft rühren. Die Hälfte der Rumfrüchte fein hacken und ebenfalls darunter rühren und alles kühl stellen. Die Sahne schlagen und langsam unter die leicht gelierende Masse heben, dann in Portions-Schalen abfüllen und 1 Stunde kaltstellen oder in der Schüssel kalt stellen und später zu Nocken abstechen und auf einem großem Glasteller anrichten. Mit den restlichen Rumfrüchten, der Minze und dem Puderzucker garnieren.