Stachelbeerkuchen

leichter, leckerer Tortenboden

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Zutaten

	Für den Biskuitboden:
2	Eiweiß
2	Eigelb
2 EL	Wasser, warm
90 g	Puderzucker
45 g	Mehl
45 g	Speisestärke
	Marmelade, zum Bestreichen
	Für den Belag:
1 Pck.	Puddingpulver, Vanille- oder Sahnegeschmack
450 ml	Milch
2 EL	Zucker
700 g	Stachelbeeren, frisch, bis ca. 800 g
	Wasser, oder Apfelsaft
2 Pck.	Tortenguss, klar
	Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Für den Biskuit Eigelb und lauwarmes Wasser schaumig schlagen, Puderzucker dazu rühren und dann löffelweise Mehl und Speisestärke dazugeben. Das steif geschlagene Eiweiß zum Schluss unterheben. Auf ein Blech streichen und 20 Minuten bei 180°C backen. Den abgekühlten Boden mit 1 - 2 EL Marmelade bestreichen, so weicht er nicht so schnell auf.
Nach meiner Erfahrung passen saure Marmeladen wie Johannisbeere ebenso gut wie sehr süße wie Aprikose oder Mirabelle.

Den Pudding nach Packungsanweisung kochen, allerdings nur mit 450 ml Milch. Je nach Hersteller könnten auch 400 ml ausreichen. Den Pudding abgekühlt auf dem kalten Tortenboden verteilen.

Die Stachelbeeren mit wenig Wasser oder Apfelsaft weich kochen und dann durch die flotte Lotte rühren, damit ein gleichmäßiges dünnflüssiges Mus entsteht, das eher an Saft erinnert. 500 ml abmessen bzw. wenn nötig mit Apfelsaft auffüllen. Mit ca. 80 - 100 Gramm Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Nach Packungseinweisung mit dem Tortenguss mischen. Warm auf dem Tortenboden verteilen und den Kuchen im Kühlschrank abkühlen lassen.

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