Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel und das Rauchfleisch in dünne Streifen schneiden. Das Schmalz in einem weiten großen Topf erhitzen. Fleisch und Speck hinzufügen, dann unter Rühren von allen Seiten anbraten.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Beides zum Fleisch geben, die Zwiebeln goldgelb dünsten. Danach die Pfefferkörner mit einer Mühle darüber mahlen. Gewürznelken mit einem Mörser zerstoßen oder zwischen zwei Küchenbrettchen kräftig zerdrücken. Nelken, Chilis und Lorbeerblätter in den Suppentopf geben, die heiße Fleischbrühe dazugießen und alles aufkochen lassen. Nun den Sherry angießen, die Suppe im geschlossenen Topf etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, waschen, der Länge nach in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden. Möhren und Bohnen in die Suppe geben, 20 Minuten mitkochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.