Tonkabohnen - Crème brûlée mit Zitrusragout

Tonkabohnen-Crème-Brulée:
Die Sahne mit Milch, Zucker und der geriebenen Tonkabohne aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Eigelbe einrühren und unter ständigem Rühren die Masse erhitzen, bis die Creme abbindet. Der Löffelrücken ist dann dickflüssig überzogen.
Die Creme durch ein Sieb abgießen und in Portionsförmchen gießen. Zunächst abkühlen lassen und dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Zitrusragout:
Die Zitrusfrüchte schälen und filetieren, den Saft in einer Schüssel auffangen, die Filets extra legen. Zum Schluss auch noch den Saft aus den Schalen und Häuten pressen.
Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Den Saft zusammen mit dem Vanillemark und der Schote aufkochen und etwa um die Hälfte einkochen lassen. Das Quittengelee einrühren und die Sauce abkühlen lassen.

Dann die Sauce mit den Filets mischen und kalt stellen.

Fertigstellung:
Den Zucker gleichmäßig auf der Crème brûlée verteilen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Zusammen mit dem Zitrusragout anrichten. Als dritte Komponente ist auch ein Schokokuchen gut dazu.

Kleiner Tip:
Damit das Gefäß der Crème brûlée nicht vom Teller rutschen kann, mit einem kleinen Kügelchen Marzipanrohmasse ankleben.