Lachs waschen, mit einem Küchenkrepp trocknen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und etwas Zitronenpfeffer würzen, beiseite stellen.

Für die Bechamelsoße 60g Butter erhitzen, das Mehl darüber stäuben und ca. 1 Min. anschwitzen, vom Herd nehmen, die Milch schluckweise mit dem Schneebesen einrühren, dass keine Klümpchen entstehen. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne mit den Eigelben verquirlen und unter die nicht mehr kochende Soße rühren. 150 g Käse einrühren.

Den Spinat waschen, putzen, abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und in 1 EL Butter dünsten. Spinat dazugeben, kurz dünsten. Eine Auflaufform ausfetten und erst den Boden mit Soße bedecken, 3 Lasagneplatten darauf legen, wieder Soße, dann die Lachsstreifen einlegen. Die Reihenfolge wiederholen, mit Lasagneplatten und Soße abschließen. Mit dem restlichen Emmentaler und Parmesankäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten backen.