1 Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden.
Fischfilet in Würfel schneiden und im Blitzhacker mit der Fischsauce, der Currypaste und dem Limettensaft zu einer homogenen Masse verarbeiten. Ei schlagen und zusammen mit etwas Salz untermischen. Lauchzwiebelringe, Korianderblätter und Minzeblätter unter die Masse heben. Ca. 30 min kalt stellen.
Sollte die Masse danach noch zu flüssig sein, kann sie mit einer kleinen Menge Paniermehl etwas fester eingestellt werden – unbedingt erforderlich ist das aber nicht.

Möhren und restliche Lauchzwiebeln in dünne, ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
Erdnussöl im Wok erhitzen, Möhren, die Lauchzwiebelstifte unter Rühren anbraten, Sprossen und zugeben, ganz kurz mit braten, Ingwer zugeben und Sojasauce unterrühren. N. B. leicht salzen.
Abkühlen lassen.

Einen gelochten Garbehälter mit den Tai To – Blättern oder anderen aromatischen Kräutern auslegen. Alternativ können auch Spinatblätter verwendet werden.
Mit einem Teelöffel ca. 12 Nocken von der Fischmasse abstechen und auf den Blättern platzieren.

Bei 90° im Dampf garen – Zeiteinstellung 10 min.

Reispapierblätter ca. 2 min zwischen gut feuchten Geschirrtüchern einweichen.
Gemüse auf den Blättern verteilen, aufrollen und festdrücken.
Die Röllchen in einen gefetteten, gelochten Garbehälter legen und mit etwas Erdnussöl bestreichen.

Nach 5 min Garzeit der Nocken die Temperatur des Dampfgarers auf 95° erhöhen, die Gemüseröllchen ebenfalls in den Dampfgarer stellen und die restlichen ca. 5 min gemeinsam mit den Fischnocken garen.

Dazu passt ein Chili-Limettendip oder ein Dip mit Sojasauce und Reis.