Henglein
Rama Cremefine
| Pasta mit Hühnerleberragout
)
| 400 g | Hühnerleber |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Mehl |
| 1 große | Knoblauchzehe(n) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 3 | Lorbeerblätter, frische |
| 1 EL | Essig, (Weißweinessig) |
| 40 ml | Sherry |
| 40 ml | Geflügelbrühe |
| 4 EL | Tomate(n), stückige (Dose) |
| 1 EL | Basilikum, gehackt |
| Salz (Fleur de Sel) |
Zubereitung
Ich habe die Leber gewaschen, versäubert und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend hab ich sie in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Mehl gewälzt.
Klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch hab ich in Butter und Olivenöl glasig gebraten. Nun kamen die Leber und die Lorbeerblätter dazu und durften ca. 3 Minuten mitbraten, bevor sie mit dem Essig abgelöscht wurde. Kurz darauf hab ich Sherry und Geflügelbrühe angegossen und die Tomatenstücke dazu gegeben. Das ganze köchelte kurz vor sich hin, bis die Soße sämig war. Basilikum dazu und etwas Fleur de Sel darüber.
Das Ragout gebe ich über selbstgemachte breite Bandnudeln.
Klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch hab ich in Butter und Olivenöl glasig gebraten. Nun kamen die Leber und die Lorbeerblätter dazu und durften ca. 3 Minuten mitbraten, bevor sie mit dem Essig abgelöscht wurde. Kurz darauf hab ich Sherry und Geflügelbrühe angegossen und die Tomatenstücke dazu gegeben. Das ganze köchelte kurz vor sich hin, bis die Soße sämig war. Basilikum dazu und etwas Fleur de Sel darüber.
Das Ragout gebe ich über selbstgemachte breite Bandnudeln.
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