Das Filetstück in 4 gleichdicke Tournedos schneiden (bitte nicht kühlschrankkalt braten), alle Zutaten bereit stellen.

Eine Gusspfanne/Steakpfanne mit etwas Butterschmalz oder neutralem Öl leicht einfetten, Teller vorwärmen, die Pfanne sehr heiß werden lassen und die Tournedos zusammen mit dem angedrückten Knoblauch und dem Thymianzweig (beides beim wenden des Fleisches wieder heraus nehmen) von jeder Seite 2-3 Minuten scharf braten. Auf einen gewärmten Teller legen, salzen und pfeffern und kurz abdecken. Pfanne ausschalten und von der heißen Platte ziehen. Whiskey in die Pfanne geben und Schmand sofort einrühren. Grüne Pfefferkörner zugeben etwas salzen und pfeffern. Sofort zu den Tournedos servieren.

Als Beilage eignen sich: gratinierte Kartoffeln, Kroketten oder Herzoginnenkartoffeln. Frische junge grüne Bohnen, kurz angeschwenkte Champignons/Pfifferlinge oder Babymöhren.