Den Backofen auf ca. 200°C vorheizen. Die Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer (unbeschichteten) Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten.

Dann die Keulen in eine Auflaufform geben. Mit dem Thymian und Rosmarin (am besten beides frisch!) würzen und in den Backofen geben.

Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Sherry ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit Hühnerbrühe aufgießen und erneut etwas einkochen lassen. Wenn die Sauce leicht andickt, gießt man sie mit in die Auflaufform zu den Hähnchenteilen.

Das Ganze bleibt dann 40 - 45 Minuten bei 200°C im Ofen. Durch den austretenden Fleischsaft bekommt die Sauce eine tolle Würze. Dazu passen sehr gut Rosmarinkartoffeln.