Lauch in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Mit etwas Geflügelfond ablöschen, die roten Linsen zufügen und im geschlossenen Topf 10-15 Minuten ziehen lassen.

Grüne Linsen in der restlichen Gemüsebrühe in geschlossenem Topf 30-40 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Sobald die Linsen gar sind, Flüssigkeit abgießen und sie mit den roten Linsen mischen. Mettwürste in dem heißen aber nicht kochenden Gemüse erhitzen.

Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter sehr fein schneiden. Geflügelfond aufkochen und den gehackten Kohl etwa 5 Minuten darin garen. Er soll nicht zu weich werden und noch etwas Biss behalten. Vor dem Servieren die Linsenmischung in den Kohl einrühren und den Eintopf mit etwas Senf und hellem Balsamico abschmecken.

Eintopf auf Teller verteilen und die Mettwurst im Ganzen oder in Scheiben geschnitten darauf legen.

Eine leckere Alternative zur Mettwurst ist für Leute aus dem Bremer-Oldenburger Raum eine gebratene Pinkel als Beilage. Diese wird dabei aus dem Naturdarm gedrückt und ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur gebraten. Sobald flüssiges Fett ausbrät, eine fein gewürfelte Zwiebel zufügen. Wenn alles gut gebräunt ist, als Haube auf den Eintopf geben.