Für den Hefeteig die Hefe mit dem Salz in 100 ml vom Wasser auflösen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Das Mehl mit dem Zucker mischen. Zusammen mit dem Hefewasser, dem restlichen Wasser, der Sahne, dem Ei und der Butter verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort auf's doppelte Volumen aufgehen lassen.

Die Äpfel schälen, das Kernhaus herausschneiden und in kleine Würfelchen schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig kurz durchkneten und auf einem gut gemehlten Geschirrtuch zu einen Rechteck ausrollen (etwa 5 mm dick). Während des Ausrollens hin und wieder ein paar Minuten ruhen lassen, so zieht sich der Teig beim Weiterverarbeiten nicht mehr so arg zusammen.
Mit der zerlassenen Butter dünn bestreichen. Dann die Apfelwürfel darauf verteilen.
Mit Zimt-Zucker, Rosinen und Nüssen nach Belieben bestreuen, dabei einen Rand ringsrum vom 2 cm frei lassen. Von der Längsseite her mit Hilfe des Tuches aufrollen und die Teigenden gut zudrücken. Mit der "Naht" nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
Nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Eigelb und die Sahne miteinander verquirlen und die Teigrolle damit bestreichen.
Etwa 50 bis 60 Minuten backen.

Die Apfel-Rolle schmeckt lauwarm mit etwas angeschlagener, ungesüßter Sahne zum Nachtisch oder zum Nachmittagskaffee/-tee. Und/oder am nächsten Tag zum Frühstück.

Hinweis: Da 500 g Mehl verwendet werden, ist ein ganzes Ei erlaubt und stört das Gleichgewicht der Trennkost nicht!