Jeweils die Zutaten für die Sauerrahm-Saucen miteinander verrühren und dann abgedeckt durchziehen lassen (nicht im Kühlschrank, außer es ist Hochsommer - dann die Saucen jedoch rechtzeitig herausnehmen).

Für die Knödel die Hefe in eine Tasse bröckeln. Das Salz und das Wasser dazugeben und unter Rühren die Hefe auflösen. 15 Minuten stehen lassen.
Das Dinkelmehl, den Zucker, die Butter, das Hefewasser, das Wasser und die Sahne zu einem schönen glatten, molligen (fühlt sich an wie ein Ohrläppchen) Hefeteig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort auf doppelte Größe aufgehen lassen. Nochmals kurz durchkneten, den Teig in 16 gleichschwere Portionen teilen.
Die Teigportionen mit den Händen zu kleine Fladen formen, in die Mitte einen kleinen Klecks Heidelbeermarmelade oder einen TL (Rum-) Rosinen geben und gut verschließen/zusammendrücken. Zu Knödel formen und mit dem Schluss nach unten auf Backpapier ablegen. Abgedeckt rasten lassen.

Einen großen weiten Topf halb mit Wasser befüllen, dieses zum Kochen bringen und etwas Salz zufügen. Hitze herunterstellen und erst wenn das Wasser nur noch leicht siedet, 4 Knödel vorsichtig mit Hilfe einer Schaumkelle hinein geben. Dabei darauf achten, dass die Unterseite (also die Seite, die auf dem Backpapier lag) nach oben zeigt, so bleiben die Knödel zu und die Füllung läuft nicht aus.
Deckel drauf und unbedingt darauf achten, dass das Wasser nicht zu kochen anfängt.

Nach 10 Minuten sind die Knödel gar. Sofort aus dem Wasser nehmen und sofort servieren.
Nur immer soviel Knödel kochen, wie sofort gebraucht werden - bei längerem Stehen fallen sie nämlich zusammen.

Die Sauerrahm-Saucen dazu servieren.

Als Hauptmahlzeit: für 4 Personen
Als Dessert: für 8 Personen

Tipp: Nicht-Trennköstler können die Hefeklöße mit 150 ml Milch statt dem Wasser-Sahne-Gemisch herstellen.